兰州马学明本土本坊牛肉面有限公司

它，是晨光初照时，许多兰州人的早餐；亦是夜深人静时，许多身在异乡的游子魂牵梦萦的乡愁；它，是许多华人提到兰州时，第一个想到的词汇；亦是许多奔赴兰州旅游的人，卸下行囊后的优先美食。它，就是兰州牛肉面。　　一碗面，一份情思。柔滑的面条，神奇地舒展着花样；醇香的清汤，紧紧地勾住食客们的味蕾。这是一碗有故事的面，百年以来，生活在黄河两岸的人们从不同的角度解读着它的前世今生。我要告诉你们另一个故事。　　这碗面，外地人常称「兰州拉面」。这个命名的由来，缘起于上世纪80年末开始，青海化隆人在全国各地开设的面馆。初称为「青海拉面」，后来换上「兰州拉面」的招牌，名声也就从此远播。而在兰州，它的名字是「牛肉面」，或者，还有一个更剽悍的名称——「牛大」。　　20世纪初，一位名叫马保子的年轻人制作的「热锅子」牛肉面，被公认为兰州牛肉面的雏形和源头。冷面条加热汤汁，即是当时的技艺。后来经过改良，才形成了如今一清(清汤)、二白(白萝卜)、三红(红辣椒油)、四绿(香菜)的牛肉面符号。　　现在，「兰州清汤牛肉面制作技艺」已经成为兰州市非物质文化遗产保护项目。近日，我有幸拜访了这一项目的传承人——马学明老人... [详细介绍]